牛奶和奶制品是許多人日常飲食的重要組成部分，為我們提供必需的營養。除了各種維生素和鈣外，蛋白質含量尤其是牛奶和奶制品的決定性質量因素。牛奶的蛋白質含量約為 3.4 克，是一種極好的天然蛋白質來源。因此，在世界范圍內，牛奶和奶制品是最嚴格監控的食品之一。因此，對原料進行可靠和精確的分析至關重要，無論是生牛奶還是加工過的乳制品，如奶酪、酸奶或黃油。基于國際標準ISO 8968、IDF 20和AOAC 991.20的應用程序“乳制品中的氮/蛋白質測定”和相應的儀器，快速可靠的分析是沒有問題的。

樣品制備：
將液體樣品裝入燒杯中，并在溫水浴 (40°) 中加熱至 38°。中間小心攪拌。然后讓其冷卻至室溫。樣品用一次性注射器稱重。將固體樣品（例如奶酪）與外皮等成分分開，以便保留樣品的可食用部分。然后用攪拌機將樣品切碎。使用紙稱量船將樣品稱重到消解玻璃中。

   應用說明：加熱均質化可顯著改善您的結果和標準偏差。

消解：
樣品在 410° 的濃硫酸中消解。牛奶和奶制品不會產生太多泡沫，但仍應小心加熱并觀察樣品。官方標準消解時間為2.5小時，采用自動KJELDATHERM優化的方法，消解時間可縮短至1.5小時左右。

   應用說明：通過將樣品放入預熱的消化器中來縮短消化時間。

蒸餾+滴定：消解后，加入H ₂ O、NaOH和H ₃ BO ₃
對樣品進行蒸餾。然后使用自動VAPODEST 500中的 pH 計確定終點。混合指示器不是必需的，但可以添加以進行目視檢查。

計算：
氮含量以滴定液的消耗量計算，通過參考蛋白質因子換算成蛋白質。牛奶的蛋白質因子是 6.38。